ふる里の味手造りの味噌  井伊商店



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ただひたすらに麦味噌ひとすじ 昔ながらの伝統の味をずっとずっと守り続けてきた、味噌屋です。

麦味噌を購入する
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ごあいさつ

四国は愛媛県宇和島市。海と山に囲まれた町。
創業昭和三十三年。麦みそにのみこだわり、
三代にわたってこの味を守り続けてきました。
どこか懐かしくやさしい麦麹独特の香りと甘み。
宇和島の伝統の味で、若い方からご年配の方まで
幅広く愛され続けています。
大切な方と一緒に、ぜひ、ご賞味下さい。

三代目店主 井伊友博

新着情報

2017/11/12
第28回 宇和島産業まつり

11/12(日)、牛鬼ストリート・きさいやロード(宇和島商店街)で【宇和島産業まつり】が開催されます。

特産品フェア、農産物・鮮魚の即売、もちまき、じゃこ天カーニバルなどイベント目白押しです。

当店も麦味噌の試食宣伝販売で出店します。同じブースでは、GRadのローストポークサンド・丸忠のカツサンドとマコちゃんプリンも販売です。

ぜひこの機会に宇和島を体感しに来てください。

 

2017/11/09
愛媛のこだわりフェア@日吉東急アベニュー

11/9(木)~11/14(日)の六日間、日吉東急アベニューにて【愛媛のこだわりフェア】が開催されます。

今が旬のみかんを始め、こだわりの食材が集まる中、『こもねっと』の鮮魚の一夜干しと共に当店の麦味噌も販売して頂きますので、

ぜひこの機会にお立ち寄りください。

2017/10/14
ふる里の味 麦味噌

10/11に地元宇和島の某小学校の教壇に立たせてもらいました。

テーマは、「ふる里の味 麦味噌」

食生活の欧米化からの和食離れ。おふくろの味の大切さなど幅広く話してきました。

小学校の先生方、生徒のみなさん、ありがとうございました。

 

2017/10/07
『料理通信』2017年11月号 ~生涯現役~

10/6発売の『料理通信』2017年11月号の【生涯現役】というコーナーで当店の初代(梅雄)96歳が2ページにわたり紹介されました。

初代の戦争の話から、仕事の話。プライベートの話など生涯現役でいるためには?が書かれています。

良かったら、全国の書店にありますのでぜひご覧になってください。

2017/09/15
四万十川流域フェスタ@道の駅みま

9/16(土)・9/17(日)の二日間、道の駅みま【四万十川流域フェスタ】が開催されます。

食欲の秋、旬な美味しいものが大集合です!

当店は、9/16(土)のみですが、麦味噌の試食宣伝販売で出店します。

ようやく、朝晩と涼しくなり、汁物も恋しい季節になりました。この機会にぜひお越しください。

2017/08/25
みま米 新米まつり@道の駅みま

8/26.27、道の駅みまで【みま米 新米まつり】が開催されます。

今年も美味しいみま米が収穫できたそうです。

そして、三間近郊のうまいもんも大集結します。みま米に合うものも勢揃いです。

その中に当店の麦味噌もあり、試食宣伝販売を致しますので、ぜひお立ち寄りください。

2017/07/15
クリス-ウェブ佳子さんからのお手紙と贈り物

4/22に当店の取材に来ていただいた、【クリス-ウェブ佳子】さんとカメラマンの【Dan Bailey(ダン・ベイリー)】さん。

前日に「御社のInstagramをみました。よかったら取材させてください。」とメッセージを頂き、翌日に取材して頂いたのですが、7/4に【クリス-ウェブ佳子】さんから素敵なお手紙と贈り物をいただきました。

佳子さんは当店の麦味噌を味噌汁や豚肉に漬けたり、蒸しパンに練り込んだり、色々なレシピで使ってくれているそうです。そして、ありがたい応援メッセージもいただきました。

これからも麦味噌がたくさんの人に愛されるように仕込んでまいりますので、よろしくお願いいたします。

※こちらがその時のコラムです

2017/06/30
試食宣伝販売@ショッパーズ宇和店 地産地消コーナー

7/1(土)の10:30~12:30までショッパーズ宇和店の地産地消コーナーにて、麦味噌の試食宣伝販売を致しますので、ぜひお立ち寄りください。

2017/05/23
愛媛のこだわりフェア@日吉東急avenue

5/25(木)~5/31(水)の七日間、日吉東急avenueにて「愛媛のこだわりフェア」が開催されます。

愛媛のこだわりの食材が集まるなか、【こもねっと】さんのおかげで、当店の麦味噌も販売しておりますので、ぜひお越しください。

2017/05/06
buono(ブオーノ)2017年6月号

本日5/6発売の【buono】に当店の麦味噌が紹介されました。

ぜひ書店、webにてご覧になってください。

2017/11/12

第28回 宇和島産業まつり

11/12(日)、牛鬼ストリート・きさいやロード(宇和島商店街)で【宇和島産業まつり】が開催されます。

特産品フェア、農産物・鮮魚の即売、もちまき、じゃこ天カーニバルなどイベント目白押しです。

当店も麦味噌の試食宣伝販売で出店します。同じブースでは、GRadのローストポークサンド・丸忠のカツサンドとマコちゃんプリンも販売です。

ぜひこの機会に宇和島を体感しに来てください。

 

2017/11/09

愛媛のこだわりフェア@日吉東急アベニュー

11/9(木)~11/14(日)の六日間、日吉東急アベニューにて【愛媛のこだわりフェア】が開催されます。

今が旬のみかんを始め、こだわりの食材が集まる中、『こもねっと』の鮮魚の一夜干しと共に当店の麦味噌も販売して頂きますので、

ぜひこの機会にお立ち寄りください。

2017/10/14

ふる里の味 麦味噌

10/11に地元宇和島の某小学校の教壇に立たせてもらいました。

テーマは、「ふる里の味 麦味噌」

食生活の欧米化からの和食離れ。おふくろの味の大切さなど幅広く話してきました。

小学校の先生方、生徒のみなさん、ありがとうございました。

 

2017/10/07

『料理通信』2017年11月号 ~生涯現役~

10/6発売の『料理通信』2017年11月号の【生涯現役】というコーナーで当店の初代(梅雄)96歳が2ページにわたり紹介されました。

初代の戦争の話から、仕事の話。プライベートの話など生涯現役でいるためには?が書かれています。

良かったら、全国の書店にありますのでぜひご覧になってください。

2017/09/15

四万十川流域フェスタ@道の駅みま

9/16(土)・9/17(日)の二日間、道の駅みま【四万十川流域フェスタ】が開催されます。

食欲の秋、旬な美味しいものが大集合です!

当店は、9/16(土)のみですが、麦味噌の試食宣伝販売で出店します。

ようやく、朝晩と涼しくなり、汁物も恋しい季節になりました。この機会にぜひお越しください。

2017/08/25

みま米 新米まつり@道の駅みま

8/26.27、道の駅みまで【みま米 新米まつり】が開催されます。

今年も美味しいみま米が収穫できたそうです。

そして、三間近郊のうまいもんも大集結します。みま米に合うものも勢揃いです。

その中に当店の麦味噌もあり、試食宣伝販売を致しますので、ぜひお立ち寄りください。

2017/07/15

クリス-ウェブ佳子さんからのお手紙と贈り物

4/22に当店の取材に来ていただいた、【クリス-ウェブ佳子】さんとカメラマンの【Dan Bailey(ダン・ベイリー)】さん。

前日に「御社のInstagramをみました。よかったら取材させてください。」とメッセージを頂き、翌日に取材して頂いたのですが、7/4に【クリス-ウェブ佳子】さんから素敵なお手紙と贈り物をいただきました。

佳子さんは当店の麦味噌を味噌汁や豚肉に漬けたり、蒸しパンに練り込んだり、色々なレシピで使ってくれているそうです。そして、ありがたい応援メッセージもいただきました。

これからも麦味噌がたくさんの人に愛されるように仕込んでまいりますので、よろしくお願いいたします。

※こちらがその時のコラムです

2017/06/30

試食宣伝販売@ショッパーズ宇和店 地産地消コーナー

7/1(土)の10:30~12:30までショッパーズ宇和店の地産地消コーナーにて、麦味噌の試食宣伝販売を致しますので、ぜひお立ち寄りください。

2017/05/23

愛媛のこだわりフェア@日吉東急avenue

5/25(木)~5/31(水)の七日間、日吉東急avenueにて「愛媛のこだわりフェア」が開催されます。

愛媛のこだわりの食材が集まるなか、【こもねっと】さんのおかげで、当店の麦味噌も販売しておりますので、ぜひお越しください。

2017/05/06

buono(ブオーノ)2017年6月号

本日5/6発売の【buono】に当店の麦味噌が紹介されました。

ぜひ書店、webにてご覧になってください。

麦味噌の効能

麦味噌とは?

麦味噌は米味噌、豆味噌と三つに分類される味噌の中の一つです。
全国的に見て一般的な味噌は米味噌ですが、
九州全域・山口県・愛媛県で主に消費されているのがこの麦味噌です。
塩分が低く、麹を使う量が多いので、香りも甘みも強い味噌です。

麦味噌の効能

味噌はバランスの取れた高い栄養価の他に、たくさんの効能があります。
ガンの予防、血圧低下、老化防止・抗酸化作用、美白効果、血中のコレステロールの低下、
整腸作用、消化促進、脳の新陳代謝促進、ピロリ菌抑制、放射線障害の軽減などなど。
そして麦味噌は米味噌と比べて、食物繊維、
うまみ成分になってくれるグルタミン酸も多く含まれています。
カリウムやビタミンB1、B2は2倍も含まれており、
日本人に不足気味だと言われるカルシウムや
鉄にいたっては米味噌の3倍もあります。

【麦味噌に含まれる各要素の効能】
・食物繊維:糖尿病や心筋梗塞などの予防
・グルタミン酸:脳・神経系統の疾患予防
・カルシウム:骨粗鬆症の予防、高血圧や動脈硬化の予防、イライラの解消
・鉄:貧血予防
・カリウム:尿酸の排泄を促し、尿酸値を下げる
・ビタミンB1:疲労回復、ダイエット
・ビタミンB2:口内炎を予防・改善、ダイエット

井伊商店のこだわり

原材料の麦・塩は香川県産、大豆は富山県産を使用。防腐剤・人口甘味料など添加物は使用しておりません。 味噌の味は麹の出来にかかっています。 きれいな花※がついた麦麹が色香と風味の決め手となります。
(※花・・・蒸し麦が菌糸に包まれている状態)
当店の「室(むろ)」(麹を育てる部屋)は余分な湿気を吸収して麹にと
って安定した状態をつくりやすい木で造られています。
麹を熟成させるもろぶた(木の箱)は60cm×38cm×高さ8cmの大きさです。
一度に100箱分の麦麹をつくります。木の繊維の中には麹菌が住んでいるので、もろぶたは壊れても修理して使い続けます。

そして出来た麦麹と塩と大豆を木桶に仕込みます。木桶だと麹菌が呼吸しやすい 最適な環境です。通常、発酵・熟成の際には、微生物の発酵作用を促すために人 為的に加温などの温度調整をします。
それに対して当店では自然の成り行きに任せて発酵・熟成させます(天然醸造)。 四季折々の気候に合わせて出来た麦味噌は麹菌の都合によって完成されます。 我々人間がするのは下ごしらえだけ。本番の醸造場は木桶の中です。 無駄にみえるこの時間を百も承知で 私たちは慌てず騒がずただ待つだけです。

麦味噌ができるまで

精白しただけで押しつぶしてない麦を麦味噌の原料として使用します。
豊富な鉄、カルシウム、ビタミンB1、食物繊維を含んでいます。

洗浄
麦を洗い、2時間程水に浸します。
1回に仕込む麦210キロから
330キロの味噌ができます。
蒸し
1時間半をかけて麦をじっくり蒸します。
冷ます
山吹色に蒸し上がった麦を藁筵に広げて、35℃くらいまで冷まします。 麹菌はもともと稲穂につくカビで、藁との相性は抜群です。
種付
蒸し麦が冷めたら種麹をまぶし、両手ですり合わせるようにまんべんなく 混ぜ込みます。
製麹
50年以上も使い続けた「もろぶた」に移し、約32℃の室の中でまる一昼夜寝かせます。
手入れ
翌朝、麹の花(カビ)がまんべんなくつくように 波状に筋を入れて表面積を広げ、温度と湿度と酸素を与えます。
出麹
出来た麹を出すタイミングは熟練の経験と勘。 よく出来た麦麹が色香と風味の決め手です。味噌の味は麹の出来にかかっていると言えます。

大豆

艶やかで大粒な色白の大豆です。
豊富なたんぱく質、ビタミン群、カリウム、カルシウム、食物繊維、イソフラボンを含んでいます。

洗浄
大豆を洗い、半日水に浸します。
翌朝には2倍程の大きさの粒になっています。
蒸煮
大豆の状態は親指と小指でつまんで、
潰れる位がちょうど良い蒸し加減です。
ミンチ
蒸した大豆をミンチにします。
口に含めると濃厚な大豆の風味がします。
寝かす
ミンチした大豆を十分に冷まします。

加工した麦と大豆のミンチ、塩を混ぜ合わせ麦味噌をつくります。
有用な微生物(麹菌・酵母菌・乳酸菌など)の働きによって、
山吹色の甘く芳醇な調味料、麦味噌が出来あがります。

混合
スコップで麦麹・大豆・塩を均一に混ぜ合わせます。最も力の要する作業です。
寝かす
混ぜ合わせたものを半日寝かせることで、麦麹・大豆・塩を十分に馴染ませます。
ミンチ
スコップで一杯一杯混ざり具合、馴染み具合を確認しながらミンチにします。
熟成
丁寧に空気が入らないように木桶に仕込んでいきます。しっかりと押さえ、夏なら3カ月、冬なら半年かけて天然醸造にて発酵・熟成させます。
完成
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麦味噌のご購入

井伊商店の麦味噌

原材料の麦・塩は香川県産、大豆は富山県産を使用し、
防腐剤・人口甘味料など添加物は使用しておりません。
手間暇をかけてつくられたなつかしい昔の味、ふるさとの味をご賞味下さい。
※麦味噌の中に見られる黒いものは、麦の筋と呼ばれる繊維質なので品質には問題ありません。
※通常、製品には1%ほどの大豆が含まれておりますが、季節によっては含まれていない時期もあります。詳細はお問合せください。

原材料名 大麦(香川県産)、はだか麦(香川県産)、大豆(富山県産)、塩(香川県産)
賞味期限
保存方法
冷暗所にて3カ月(夏場は冷蔵庫に保存して下さい)冷蔵庫に保存すると菌の発酵を抑制することができますので6カ月間おいしく食べられます。
容器  
配送時の容器は【袋】と【桶】の2つがあります。通常は袋に入れてお送りいたします。【桶】をご希望の場合は別途、桶の代金をいただきます。

麦味噌を何キロ単位でいくつ欲しいか選択後、
桶が必要な場合は必要な桶のサイズを選択し、
【購入手続きへ】ボタンを押し購入手続きへ進みます。

総重量が最低3kg以上からのご購入となります。

キロ違いで複数の購入も可能です。
例)3kgを1つ、1kgを3つ購入したい場合
3kg×1つで一度購入手続きへ進み、
その後[買い物をつづける]をクリックし、改めて1kg×3つをお買い求め下さい。

販売価格(1kgあたり) 590円(税込)

お支払い方法
クレジットカード 手数料無料で以下の3種類のクレジットカードがご利用いただけます。
(1)VISA (2)MASTER (3)DINERS
代金引換 代金を商品お受取時に配送員にお支払いください。代引手数料〈全国一律315円(税込)〉を送料とは別途にご負担いただきます。
銀行振込 ご注文時にいただいたお名前にてお振込をお願いいたします。 銀行振込手数料はお客様のご負担となりますのでご了承ください。
コンビニ決済 ご注文完了後に、お支払いいただくコンビニエンスストアを選択することになりますので、ご注意ください。
手数料は一律210円で以下のコンビニでお支払いいただけます。
ローソン・ファミリーマート・セイコーマート・サークルK・サンクス・ミニストップ
店内に設置してある店頭端末の指示に基づいて、代金をレジにてお支払い下さい。

商品のお届けについて
送料 送料は全国一律680円です。(沖縄・北海道・離島は別途料金が発生します)8,850円以上お買い上げで送料無料とさせていただきます。
発送 入金確認後、1週間以内に発送致します。 熨斗 ご贈答用としてお中元・お歳暮などでご注文の際に熨斗を無料でおつけします。
購入手続きへ進まれましたら、熨斗の欄がありますので、表書きの文言を入力してください。