ふる里の味手造りの味噌  井伊商店



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ただひたすらに麦味噌ひとすじ 昔ながらの伝統の味をずっとずっと守り続けてきた、味噌屋です。

麦味噌を購入する
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ごあいさつ

四国は愛媛県宇和島市。海と山に囲まれた町。
創業昭和三十三年。麦みそにのみこだわり、
三代にわたってこの味を守り続けてきました。
どこか懐かしくやさしい麦麹独特の香りと甘み。
宇和島の伝統の味で、若い方からご年配の方まで
幅広く愛され続けています。
大切な方と一緒に、ぜひ、ご賞味下さい。

三代目店主 井伊友博

新着情報

2020/11/25
BRUTUS

11/20に発売された、BRUTUS 日本一の「お取り寄せ」を探せ!に当店の麦味噌が紹介されました。

よかったらぜひご覧になってください。

2020/09/09
ミセス

9/7発売の10月号の【ミセス】。そのページの中で、とじ込み付録がありまして、『全国からおいしいものをお取寄せ』のところで、当店の麦味噌をタベアルキストのマッキー牧元さんが推薦してくれてます。

よかったら、ぜひ書店にてご覧になってください!

女性自身

7/1発売の【女性自身】

アフター・コロナ 新しい生活様式は、「基本の調味料」から始めよう。
と言うコーナーで、当店の麦味噌が紹介されました。

2020/05/29
家の光

5/1に、JA(農協)グループが発刊された月刊誌『家の光』に、当店が麦味噌の代表として取り上げられました。
ご自分が使っている味噌や、そうでない味噌、全国の味噌が分かりやすく書いてありますので、どうぞご覧になってみてください。

d47食堂『愛媛定食』

今現在、新型コロナウィルス感染拡散防止に伴い、当面の間臨時休業ですが、 渋谷ヒカリエ8階にあります、【d47食堂】にて愛媛の食材をふんだんに使った『愛媛定食』があります。
その中で、当店の麦味噌が味噌汁とみがらし(辛子酢味噌)に使われていますので、営業再開しましたらどうぞお越しください。

TOKYO FM 全国36局ネット【ホンダスマイルミッション】

放送後の投稿ですが、 3/3(火)8:10〜8:17のTOKYO FM 全国36局ネット【ホンダスマイルミッション】で取材された様子がラジオ・radikoで紹介されました。

2020/02/06
奇跡の発酵調味料 みその教科書

2月3日に発売された、

実践料理研究家・みそ探訪家の岩木みさきさんの著書、みそ本「奇跡の発酵調味料 みその教科書」に当店の麦味噌が紹介されました。

どうぞご覧になってください。

2019/12/11
BRUTUS 日本一の「お取り寄せ」を」探せ!

12/2に発売された、【BRUTUS】日本一の「お取り寄せ」を探せ! に、当店の麦味噌が紹介されましたので、どうぞご覧になってください。

2019/09/05
グランツリー武蔵小杉店へ出品販売

9/4(水)~9/9(月)までグランツリー武蔵小杉店に当店の麦味噌が出品しております。
【こもねっと】さんの鮮魚の一夜干しと共に陳列されております。

お近くの方は、どうぞお立ち寄りください。

2019/08/31
みま米 新米まつり@道の駅みま

8/31(土)、9/1(日)に道の駅三間で【みま米 新米まつり】が開催されます。

今年も美味しいみま米がとれたそうです。

それに合わせて、宇和島圏域のたくさんのうまいもんが大集合します。当店の麦味噌の試飲販売もしますので、どうぞお立ち寄りください。

2020/11/25

BRUTUS

11/20に発売された、BRUTUS 日本一の「お取り寄せ」を探せ!に当店の麦味噌が紹介されました。

よかったらぜひご覧になってください。

2020/09/09

ミセス

9/7発売の10月号の【ミセス】。そのページの中で、とじ込み付録がありまして、『全国からおいしいものをお取寄せ』のところで、当店の麦味噌をタベアルキストのマッキー牧元さんが推薦してくれてます。

よかったら、ぜひ書店にてご覧になってください!

女性自身

7/1発売の【女性自身】

アフター・コロナ 新しい生活様式は、「基本の調味料」から始めよう。
と言うコーナーで、当店の麦味噌が紹介されました。

2020/05/29

家の光

5/1に、JA(農協)グループが発刊された月刊誌『家の光』に、当店が麦味噌の代表として取り上げられました。
ご自分が使っている味噌や、そうでない味噌、全国の味噌が分かりやすく書いてありますので、どうぞご覧になってみてください。

d47食堂『愛媛定食』

今現在、新型コロナウィルス感染拡散防止に伴い、当面の間臨時休業ですが、 渋谷ヒカリエ8階にあります、【d47食堂】にて愛媛の食材をふんだんに使った『愛媛定食』があります。
その中で、当店の麦味噌が味噌汁とみがらし(辛子酢味噌)に使われていますので、営業再開しましたらどうぞお越しください。

TOKYO FM 全国36局ネット【ホンダスマイルミッション】

放送後の投稿ですが、 3/3(火)8:10〜8:17のTOKYO FM 全国36局ネット【ホンダスマイルミッション】で取材された様子がラジオ・radikoで紹介されました。

2020/02/06

奇跡の発酵調味料 みその教科書

2月3日に発売された、

実践料理研究家・みそ探訪家の岩木みさきさんの著書、みそ本「奇跡の発酵調味料 みその教科書」に当店の麦味噌が紹介されました。

どうぞご覧になってください。

2019/12/11

BRUTUS 日本一の「お取り寄せ」を」探せ!

12/2に発売された、【BRUTUS】日本一の「お取り寄せ」を探せ! に、当店の麦味噌が紹介されましたので、どうぞご覧になってください。

2019/09/05

グランツリー武蔵小杉店へ出品販売

9/4(水)~9/9(月)までグランツリー武蔵小杉店に当店の麦味噌が出品しております。
【こもねっと】さんの鮮魚の一夜干しと共に陳列されております。

お近くの方は、どうぞお立ち寄りください。

2019/08/31

みま米 新米まつり@道の駅みま

8/31(土)、9/1(日)に道の駅三間で【みま米 新米まつり】が開催されます。

今年も美味しいみま米がとれたそうです。

それに合わせて、宇和島圏域のたくさんのうまいもんが大集合します。当店の麦味噌の試飲販売もしますので、どうぞお立ち寄りください。

麦味噌の効能

麦味噌とは?

麦味噌は米味噌、豆味噌と三つに分類される味噌の中の一つです。
全国的に見て一般的な味噌は米味噌ですが、
九州全域・山口県・愛媛県で主に消費されているのがこの麦味噌です。
塩分が低く、麹を使う量が多いので、香りも甘みも強い味噌です。

麦味噌の効能

味噌はバランスの取れた高い栄養価の他に、たくさんの効能があります。
ガンの予防、血圧低下、老化防止・抗酸化作用、美白効果、血中のコレステロールの低下、
整腸作用、消化促進、脳の新陳代謝促進、ピロリ菌抑制、放射線障害の軽減などなど。
そして麦味噌は米味噌と比べて、食物繊維、
うまみ成分になってくれるグルタミン酸も多く含まれています。
カリウムやビタミンB1、B2は2倍も含まれており、
日本人に不足気味だと言われるカルシウムや
鉄にいたっては米味噌の3倍もあります。

【麦味噌に含まれる各要素の効能】
・食物繊維:糖尿病や心筋梗塞などの予防
・グルタミン酸:脳・神経系統の疾患予防
・カルシウム:骨粗鬆症の予防、高血圧や動脈硬化の予防、イライラの解消
・鉄:貧血予防
・カリウム:尿酸の排泄を促し、尿酸値を下げる
・ビタミンB1:疲労回復、ダイエット
・ビタミンB2:口内炎を予防・改善、ダイエット

井伊商店のこだわり

麦は愛媛県産または香川県産(原産地は過去3年間の使用実績順)、塩は香川県製造のものを使用。防腐剤・人口甘味料など添加物は使用しておりません。 味噌の味は麹の出来にかかっています。 きれいな花※がついた麦麹が色香と風味の決め手となります。
(※花・・・蒸し麦が菌糸に包まれている状態)
当店の「室(むろ)」(麹を育てる部屋)は余分な湿気を吸収して麹にと
って安定した状態をつくりやすい木で造られています。
麹を熟成させるもろぶた(木の箱)は60cm×38cm×高さ8cmの大きさです。
一度に100箱分の麦麹をつくります。木の繊維の中には麹菌が住んでいるので、もろぶたは壊れても修理して使い続けます。

そして出来た麦麹と塩を合わせてミンチにしたものを木桶に仕込みます。木桶だと麹菌が呼吸しやすい 最適な環境です。通常、発酵・熟成の際には、微生物の発酵作用を促すために人 為的に加温などの温度調整をします。
それに対して当店では自然の成り行きに任せて発酵・熟成させます(天然醸造)。 四季折々の気候に合わせて出来た麦味噌は麹菌の都合によって完成されます。 我々人間がするのは下ごしらえだけ。本番の醸造場は木桶の中です。 無駄にみえるこの時間を百も承知で 私たちは慌てず騒がずただ待つだけです。

麦味噌ができるまで

精麦しただけで押しつぶしてない麦を麦味噌の原料として使用します。
豊富な鉄、カルシウム、ビタミンB1、食物繊維を含んでいます。

洗浄
麦を洗い、2時間程水に浸します。
1回に仕込む麦210キロから
330キロの味噌ができます。
蒸し
1時間半をかけて麦をじっくり蒸します。
冷ます
山吹色に蒸し上がった麦を藁筵に広げて、35℃くらいまで冷まします。 麹菌はもともと稲穂につくカビで、藁との相性は抜群です。
種付
蒸し麦が冷めたら種麹をまぶし、両手ですり合わせるようにまんべんなく 混ぜ込みます。
製麹
50年以上も使い続けた「もろぶた」に移し、約32℃の室の中でまる一昼夜寝かせます。
手入れ
翌朝、麹の花(カビ)がまんべんなくつくように 波状に筋を入れて表面積を広げ、温度と湿度と酸素を与えます。
出麹
出来た麹を出すタイミングは熟練の経験と勘。 よく出来た麦麹が色香と風味の決め手です。味噌の味は麹の出来にかかっていると言えます。

加工した麦と塩を混ぜ合わせ麦味噌をつくります。
有用な微生物(麹菌・酵母菌・乳酸菌など)の働きによって、
山吹色の甘く芳醇な調味料、麦味噌が出来あがります。

混合
スコップで麦麹・塩を均一に混ぜ合わせます。最も力の要する作業です。
寝かす
混ぜ合わせたものを半日寝かせることで、麦麹・塩を十分に馴染ませます。
ミンチ
スコップで一杯一杯混ざり具合、馴染み具合を確認しながらミンチにします。
熟成
丁寧に空気が入らないように木桶に仕込んでいきます。しっかりと押さえ、夏なら3カ月、冬なら半年かけて天然醸造にて発酵・熟成させます。
完成
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麦味噌のご購入

井伊商店の麦味噌

原材料の麦は愛媛県産または香川県産、塩は香川県製造のものを使用し、
防腐剤・人口甘味料など添加物は使用しておりません。
手間暇をかけてつくられたなつかしい昔の味、ふるさとの味をご賞味下さい。
※麦味噌の中に見られる黒いものは、麦の筋と呼ばれる繊維質なので品質には問題ありません。

原材料名 はだか麦(愛媛県産または香川県産)、塩(香川県製造)
※はだか麦の原産地は過去3年間の使用実績順です。
賞味期限
保存方法
冷暗所にて6カ月(夏場は冷蔵庫に保存して下さい)冷蔵庫・冷凍庫に保存すると菌の発酵を 抑制することができますので12カ月間おいしく食べられます。
※冷凍庫に保存しても味噌は固まりません。そのまま使うことができます。
容器  
配送時の容器は【袋】と【桶】の2つがあります。通常は袋に入れてお送りいたします。【桶】をご希望の場合は別途、桶の代金をいただきます。

麦味噌を何キロ単位でいくつ欲しいか選択後、
桶が必要な場合は必要な桶のサイズを選択し、
【購入手続きへ】ボタンを押し購入手続きへ進みます。


キロ違いで複数の購入も可能です。
例)3kgを1つ、1kgを3つ購入したい場合
3kg×1つで一度購入手続きへ進み、
その後[買い物をつづける]をクリックし、改めて1kg×3つをお買い求め下さい。

販売価格(1kgあたり)
総重量が最低3kg以上からのご購入となります。
630円(税込)

お支払い方法
クレジットカード 手数料無料で以下の3種類のクレジットカードがご利用いただけます。
(1)VISA (2)MASTER (3)DINERS
代金引換 代金を商品お受取時に配送員にお支払いください。代引手数料〈全国一律330円(税込)〉を送料とは別途にご負担いただきます。
銀行振込 ご注文時にいただいたお名前にてお振込をお願いいたします。 銀行振込手数料はお客様のご負担となりますのでご了承ください。
コンビニ決済 ご注文完了後に、お支払いいただくコンビニエンスストアを選択することになりますので、ご注意ください。
手数料は一律210円で以下のコンビニでお支払いいただけます。
ローソン・ファミリーマート・セイコーマート・サークルK・サンクス・ミニストップ
店内に設置してある店頭端末の指示に基づいて、代金をレジにてお支払い下さい。

商品のお届けについて
送料 送料は全国一律960円です。(沖縄・北海道・離島は1,600円になります)12,600円以上お買い上げで送料無料とさせていただきます。
発送 入金確認後、1週間以内に発送致します。 熨斗 ご贈答用としてお中元・お歳暮などでご注文の際に熨斗を無料でおつけします。
購入手続きへ進まれましたら、熨斗の欄がありますので、表書きの文言を入力してください。